C’est désormais une tradition, voici l’édition 2022 des petits biscuits à offrir ! Au menu cette année, des shortbread pistache-orange, des sablés au sésame et chocolat blanc, des étoiles sarrasin-chocolat-tonka et des meringues aux clémentines. A vos fourneaux !
Les shortbread orange-pistache
Pour 20 biscuits
150 g de farine de blé complet
50 g de poudre de pistaches (à mixer vous-même)
50 g de sucre complet
100 g de beurre
2 pincées de fleur de sel
Le zeste de 1 orange
Fouettez le beurre avec le sucre puis incorporez le reste des ingrédients. Formez une boule de pâte. Roulez-la en boudin et enveloppez-la de film alimentaire. Laissez reposer 2h au réfrigérateur.
Coupez des tranches de 5/10 mm d’épaisseur. Déposez-les shortbread sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson et faites cuire 12 minutes à 180°C.
Pour 20 biscuits
150 g de farine de blé complet
50 g de poudre de pistaches (à mixer vous-même)
50 g de sucre complet
100 g de beurre
2 pincées de fleur de sel
Le zeste de 1 orange
Fouettez le beurre avec le sucre puis incorporez le reste des ingrédients. Formez une boule de pâte. Roulez-la en boudin et enveloppez-la de film alimentaire. Laissez reposer 2h au réfrigérateur.
Coupez des tranches de 5/10 mm d’épaisseur. Déposez-les shortbread sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson et faites cuire 12 minutes à 180°C.
Les étoiles chocolat-tonka
125 g de beurre à température ambiante
80 g de sucre complet
2 œufs
175 g de farine de sarrasin
75 g de farine de blé complet
70 g de chocolat noir
50 g de crème liquide
1/2 fève tonka
Fouettez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les eux un par un et mélangez. Incorporez ensuite les farines et formez une boule de pâte. Filmez et réservez au réfrigérateur 2 heures.
Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Découpez vos sablés de Noël avec un emporte-pièce, puis sur la moitié des sablés découpez l’intérieur avec un plus petit emporte-pièce.e.
Disposez les sablés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Faites cuire à 180°C pendant 8 à 10 minutes.
Pendant la cuisson, préparez la ganache. Faites fondre doucement le chocolat. Rapez la fève tonka sur la crème liquide et portez-la à ébullition. Versez-la en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout.
Garnissez les sablés en faisant attention à ne pas trop en mettre car cela risque de déborder.
125 g de beurre à température ambiante
80 g de sucre complet
2 œufs
175 g de farine de sarrasin
75 g de farine de blé complet
70 g de chocolat noir
50 g de crème liquide
1/2 fève tonka
Fouettez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les eux un par un et mélangez. Incorporez ensuite les farines et formez une boule de pâte. Filmez et réservez au réfrigérateur 2 heures.
Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Découpez vos sablés de Noël avec un emporte-pièce, puis sur la moitié des sablés découpez l’intérieur avec un plus petit emporte-pièce.e.
Disposez les sablés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Faites cuire à 180°C pendant 8 à 10 minutes.
Pendant la cuisson, préparez la ganache. Faites fondre doucement le chocolat. Rapez la fève tonka sur la crème liquide et portez-la à ébullition. Versez-la en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout.
Garnissez les sablés en faisant attention à ne pas trop en mettre car cela risque de déborder.
Les sablés sésame-chocolat blanc
Pour une trentaine de sablés
75 g de sésame
170 g de farine de petit épeautre ou de blé complet
40 g de sésame
45 g de sucre complet
100 g de beurre
1 jaune d’œuf
0.5 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Pour la ganache au chocolat blanc
50 g de chocolat blanc
40 g de crème liquide entière
Fouettez le beurre avec le sucre pour le faire blanchir puis ajoutez le jaune d’oeuf. Incorporez le sésame ainsi que la farine, l’extrait de vanille et le sel. Formez une boule de pâte et roulez-la en un boudin de 3 cm de diamètre. Coupez des rondelles de 1,5 cm de long et formez des boulettes de pâte.
Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis aplatissez-les avec votre pouce pour laisser une empreinte (qui recevra la ganache).
Faites cuire une dizaine de minutes à 200°C.
Pendant que les sablés cuisent, préparez la ganache. Faites fondre doucement le chocolat blanc. Chauffez la crème liquide et versez-la en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout.
Sortez la plaque du four et laissez-les refroidir avant de les garnir de ganache.
Pour une trentaine de sablés
75 g de sésame
170 g de farine de petit épeautre ou de blé complet
40 g de sésame
45 g de sucre complet
100 g de beurre
1 jaune d’œuf
0.5 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Pour la ganache au chocolat blanc
50 g de chocolat blanc
40 g de crème liquide entière
Fouettez le beurre avec le sucre pour le faire blanchir puis ajoutez le jaune d’oeuf. Incorporez le sésame ainsi que la farine, l’extrait de vanille et le sel. Formez une boule de pâte et roulez-la en un boudin de 3 cm de diamètre. Coupez des rondelles de 1,5 cm de long et formez des boulettes de pâte.
Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis aplatissez-les avec votre pouce pour laisser une empreinte (qui recevra la ganache).
Faites cuire une dizaine de minutes à 200°C.
Pendant que les sablés cuisent, préparez la ganache. Faites fondre doucement le chocolat blanc. Chauffez la crème liquide et versez-la en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout.
Sortez la plaque du four et laissez-les refroidir avant de les garnir de ganache.
Les meringues aux clémentines
Pour une vingtaine de couronnes
60 g de blanc d’oeuf
60 g de sucre en poudre
60 g de sucre glace
le zeste de 2 clémentines
Fouettez les blancs au batteur et incorporez le sucre semoule en 3 ajouts sans cesser de fouetter. Toujours en fouettant, versez doucement le sucre glace. Garnissez de meringue une poche à douille munie d’une douille cannelée. Pochez des couronnes sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Pour faire des couronnes homogènes, vous pouvez dessiner des ronds sur le papier cuisson. Saupoudrez les meringues de zestes de clémentine.
Faites cuire 1h/1h30 à 90°C.
Pour une vingtaine de couronnes
60 g de blanc d’oeuf
60 g de sucre en poudre
60 g de sucre glace
le zeste de 2 clémentines
Fouettez les blancs au batteur et incorporez le sucre semoule en 3 ajouts sans cesser de fouetter. Toujours en fouettant, versez doucement le sucre glace. Garnissez de meringue une poche à douille munie d’une douille cannelée. Pochez des couronnes sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Pour faire des couronnes homogènes, vous pouvez dessiner des ronds sur le papier cuisson. Saupoudrez les meringues de zestes de clémentine.
Faites cuire 1h/1h30 à 90°C.
Bonsoir, merci pour ces recettes si belles et inspirantes… je me demandais si l’on souhaite offrir des biscuits le soir de noël , combien de temps avant pouvons nous les préparer ?
Belle soirée
Julie
Bonjour ! Si l’on commence à les faire plus de 2 semaines avant Noël y’a t’il une astuce de conservation pour qu’ils restent croustillants en dehors de la boîte en fer a température ambiante ? Et s’il y a de l’œuf dedans je suppose qu’il faut les faire quelques jours avant? Merci pour toutes ces recettes !!