Brioche flocon de neige

La brioche flocon de neige
400 g de farine de blé T55
2 œufs
90 g de beurre mou
60 g de sucre muscovado
15 cl de lait tiédi
10 g e levure de boulanger déshydratée
Une demi cuillère à café de sel

Pour la garniture :
80 g de praliné
60 g de chocolat noir
0.5 cuillère à café de cannelle en poudre
1 trait d’extrait de vanille
1 pointe de couteau de piment en poudre

Un oeuf pour la dorure

Commencez par réhydratez votre levure dans un bol et dans le lait tiédi pendant une dizaine de minutes. Il faut que le mélange devienne épais et mousseux.

Dans le bol du batteur, versez la farine, le sucre, le sel, et le lait avec la levure. Pétrissez avec le crochet pétrisseur à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte se détache des bords et forme une boule. Ajoutez les oeufs un à un puis pétrissez pendant 5 bonnes minutes. Ajoutez alors le beurre en morceaux, morceau par morceau. Puis pétrissez plus rapidement pendant quelques minutes pour donner du corps à la pâte et que le gluten se développe.

Si vous pétrissez à la main, déposez la farine, le sucre et le sel sur votre plan de travail. Formez un puits et versez-y le lait avec la levure. Rabattez la farine progressivement dans le puits puis ajoutez les oeufs un à un. Pour vous aider, utilisez une corne (petite plaque en plastique souple), ou avec une cuillère à soupe. Continuez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte puis travaillez beaucoup plus énergiquement avec vos mains. Ajoutez ensuite le beurre en petits morceaux, un à un. Pétrissez à la main pendant 5 minutes.

Posez la boule de pâte dans un saladier propre et couvrez d’un linge propre. Laissez reposer dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air pendant 1h30 environ (le four éteint est l’idéal).
Au bout d’une heure trente dégazez la pâte : appuyez dessus pour que le gaz s’échappe.
Pesez votre pâte et divisez-la en 3 pâtons de poids égal.
Faites fondre le chocolat avec le praliné et les épices pour former une pâte à tartiner souple.
Formez une boule avec un pâton. Ecrasez grossièrement à la main puis étalez au rouleau jusqu’à former un rond de 24 cm de diamètre.
Etalez de la pâte au praliné et aux épices sur le disque. Abaissez de la même manière un second pâton puis recouvrez le premier disque (aidez-vous du gif !). Etalez de la pâte dessus puis abaissez le dernier pâton pour le déposer sur le second disque.
N’hésitez pas à égaliser un peu les bords de vos disques si jamais de la pâte dépasse, afin d’avoir un rond bien homogène.
Déposez un verre au centre. Ne le prenez pas avec un diamètre trop important. Coupez en quatre, puis en 8, puis en 16 parts égales. Prenez une part dans chaque main et tournez-les deux fois vers l’extérieur et collez-les entre elles sur le 3ème tour. Aidez-vous du gif. Pincez bien les deux tranches de pâtes entre elles et rabattez légèrement vers le dessous. Il faut que vous ayez en tête que si les bouts ne sont pas calés et bien pincé, ils vont gonfler à la cuisson et vous n’aurez pas un bout harmonieux. N’hésitez pas affinez et tirer la branche formée pour qu’elle ne colle pas à celles d’à côté sinon après cuisson vous allez vous retrouver avec une brioche ronde qui n’aura pas du tout la forme de flocon !
Laisser poussez environ 30 mn recouvert d’un torchon propre.
Dorez à l’oeuf battu et au pinceau.
Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant une vingtaine de minutes.
Laissez tiédir avant de déguster !