5 décembre 2011

Les calissons étoiles à l’orange et au gingembre

Les calissons font partie systématiquement depuis quelques années des cadeaux gourmands que j’offre à Noël. Leur réalisation n’est pas spécialement compliquée, il suffit en gros de mélanger la pâte, l’étaler, la découper et la glacer. Pas besoin d’être Gaston Lenôtre vous voyez ! C’est comme la maison en pain d’épices, il faut se lancer ! Si si si, je vous jure !

The last few years, I always made “Calissons” to offer as Christmas gifts. They are not particularly difficult to make, all you have to do is to mix the dough, to spread it out, to cut out the forms and to glaze it. No need to be Gaston Lenôtre! It’s like the gingerbread house, you simply have to try it.

Calissons à l’orange confite et au gingembre confit
Donne environ 60 pièces
150 g de melon confit
150 g d’orange confite
50 g de gingembre confit (non enrobé de sucre cristal)
300 g de poudre d’amandes
200 g de sucre glace

Pour la glace royale
1 blanc d’oeuf
150 g de sucre glace

Mixer le melon confit avec l’orange confite et le gingembre confit afin d’obtenir une pâte. Transvaser la pâte dans le bol du robot ou sur le plan de travail.
Tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes. Les incorporer à la pâte de fruit soit en utilisant la feuille du robot soit en pétrissant à la main.
Abaisser la pâte sur du papier sulfurisé sur 1 cm d’épaisseur. Laisser sécher 1 heure.
Découper les calissons à l’emporte-pièces ou au couteau. Laisser sécher toute une nuit.

Préparer la glace royale : monter le blanc en neige et ajouter le sucre glace en trois fois dès que le blanc commence à être ferme. Tremper le dessus des calissons.
Laisser sécher 2 heures ou les passer au four 5 minutes à 130°C en prenant garde à ne pas les faire blondir.

NB : Si vous faites des calissons de forme traditionnelle, collez-les sur une feuille azyme. Pour ce faire, découpez au cutter ou aux ciseaux la feuille azyme de la forme de l’emporte-pièce (découper au découpoir ça marche moyen et surtout ça fait pas des formes régulières). Collez sur le dessous des calissons.

Commentaires

brigittedudsud dit :

5 décembre 2011 at 08:23

wahou ! je reste bouche bée ! en même temps je découvre ton bien joli blog,merci !
Marie Belette dit :

5 décembre 2011 at 08:52

ça donne très très envie!! Il faut dire que tes petits calissons sont particulièrement bien mis en valeur!.. c’est toujours joli ici mais là les petites constellations, je craque :-)
Rosa dit :

5 décembre 2011 at 09:02

Tes calissons sont si jolis et ta présentation de même!

Bises,

Rosa
Victoria dit :

5 décembre 2011 at 09:04

Superbe! J’adore les calissons, et puisque cette année j’aurai du temps, ce sera peut-être l’occasion d’en faire pour la première fois. Merci pour cette petite touche de féérie dès le matin et très bonne semaine à toi.
Elea dit :

5 décembre 2011 at 09:06

Hummm mes petites douceurs préférées !!!! Et tes photos sont sublimes
Delphine dit :

5 décembre 2011 at 09:10

Tes photos sont si jolies, qu’on a envie de s’asseoir dans l’herbe un soir éclairé et de contempler les étoiles pendant des heures ! Et ces petits calissons ont l’air délicieux, tu as démystifié la chose qui me paraissait infaisable ! Merci Parigote :)
Bises, passe un bon lundi !
Delphine
Dominique (De vous à moi...) dit :

5 décembre 2011 at 09:53

Magnifique… Cette jolie forme en étoile est parfaite pour les fête et donne lieu à plein de mises en scène! Très beau comme toujours…
KRiSS dit :

5 décembre 2011 at 10:34

Elles sont belllllles tes photos :)
Non sérieux, j’aime bp la mise en scène!
Lulu, de Voyage Gourmand dit :

5 décembre 2011 at 11:31

C’est supeeer joli!! J’adore!
Très belle mise en scène (j’aime beaucoup la photo des étoiles les unes sur les autres!)
Les Images dit :

5 décembre 2011 at 11:55

Donc pour l’instant j’ai envie de faire tout ce qu’il y a dans ton calendrier de l’avent. Je vais devoir me bloquer une semaine rien que pour ça. Et MIAM tes calissons, alors ce sera ma première recette !
Camille dit :

5 décembre 2011 at 11:58

L’avant avant dernière photo, la pyramide de calissons, j’ai envie de l’encadrer. elle est SUBLIME. Vraiment.
- christelle is flabbergasting dit :
  
  5 décembre 2011 at 16:19
  
  @Camille,
  
  Aaah moi aussi je looove la pyramide de calissons : un instant, j’ai cru voir des petits gymnastes chinois ! (OK, je sors, je vais regarder les étoiles)
  - Camille dit :
    
    5 décembre 2011 at 18:28
    
    @christelle is flabbergasting,
    DES GYMNASTES CHINOIS?
    - Parigote dit :
      
      6 décembre 2011 at 11:47
      
      Ho mais oui, je crois qu’on a les mêmes références ^^
Petit pot de beurre dit :

5 décembre 2011 at 13:48

Et hop cadeau gourmand pour maman trouvé! Yes! Merci pour la recette! Sans azyme les calissons étoiles ne collent pas? Et tant que j’y suis, ton sirop au gingembre se garde combien de temps?
Thanks!
- Parigote dit :
  
  6 décembre 2011 at 11:48
  
  Il suffit de les tapoter dans le sucre glace pour pas que ça colle.
  - Petit pot de beurre dit :
    
    6 décembre 2011 at 12:45
    
    @Parigote, Ok, merci!
Angelubies dit :

5 décembre 2011 at 14:01

Magnifiques photos!! j’ai envie de croquer dans tes calissons alors que je n’aima pas trop l’orange.

Sais-tu où tu as acheté tes emporte pièces? je cherche aussi des étoiles de toutes les tailles.

merci
- Parigote dit :
  
  6 décembre 2011 at 11:49
  
  Pour les emporte-pièces, tu peux les trouver sur internet. Sinon à Paris, dans le quartier des Halles chez Simon ou Mora.
  - Angelubies dit :
    
    7 décembre 2011 at 11:23
    
    @Parigote,
    
    merci!!!
nanikaa dit :

5 décembre 2011 at 14:16

Je fais aussi cette recette (les zimtsterne) mais sans orange ni melon ni gingembre.
Du coup je crois que je vais tenter mes dosages (mis tellement de temps avant que ce soit parfait !) en rajoutant de l’orange confite… mais tu trouves ça où ? Parce que un peu la flemme d’aller chez G. Detou.
- Parigote dit :
  
  6 décembre 2011 at 11:50
  
  Ha mais ce ne sont pas du tout des zimsternes ! Ca t’y fait penser à cause de la forme en étoile mais cela n’a rien à voir.
  Pour l’orange confite, ben je me fournis chez G.Detou. Ils vendent la marque Sabaton qui déchire quand même sa mémé !
  - nanikaa dit :
    
    6 décembre 2011 at 20:27
    
    Mais si parce que mes Zimtsterne à moi, elles ont le même goût et texture que les calissons :
    http://www.nanikaa.fr/2009/12/11/etoiles-sucrees/
    
    La préparation est presque la même que la tienne… sauf que tu ajoutes orange et ginger !
    - nanikaa dit :
      
      6 décembre 2011 at 20:28
      
      et je mets de la cannelle…
      - Parigote dit :
        
        6 décembre 2011 at 20:30
        
        Mais non mais toi tu mélanges les blancs d’oeuf, là les blancs ils servent uniquement pour le glaçage !
        Et puis les zimsternes c’est l’Alsace et les calissons ce sont la Provence !
      - nanikaa dit :
        
        6 décembre 2011 at 22:44
        
        @Parigote, euh pour la région, merci je savais quand même ! :)))
doyoudoux dit :

5 décembre 2011 at 15:43

Love, love, triple love.
Cécile et Thaïs dit :

5 décembre 2011 at 17:00

J’adore l’idée des constellations, je n’avais jamais vu des calissons en forme d’étoile c’est vraiment joli !
fais-moi cr♥quer! dit :

5 décembre 2011 at 17:03

Tes photos sont superbes! belle idée de faire des calissons en forme d’étoîles!
En revanche, la recette n’a pas l’air très easy? Me trompe-je?
- Parigote dit :
  
  6 décembre 2011 at 11:51
  
  Oui tu te trompes !! C’est ce que j’essayais de dire, ce n’est pas compliqué du tout à réaliser, il suffit de mélanger, étaler et découper à l’emporte pièce. Bien sûr, quand on débute, il vaut mieux commencer par des calissons ronds ou ovale, qui seront plus faciles à glacer que les formes étoiles !
Nedj dit :

5 décembre 2011 at 19:05

L’isée de faire un ciel étoilé me séduit mais … où vais je trouver le melon confit ??
- Parigote dit :
  
  6 décembre 2011 at 11:52
  
  Je me fournis chez G.Detou à Paris près des halles mais je pense que tu peux en trouver sur internet sinon.
Sophie dit :

5 décembre 2011 at 20:22

C’est mon objectif pour le Noel 2012. Maitriser la recette des calissons ! J’adore ton univers en tout cas, c’est ma première visite et je reviendrai. Bises
Mnêmosunê dit :

5 décembre 2011 at 21:09

Oh là là que ça a l’air bon !
J’aimerais me lancer, mais je ne sais pas où trouver du gingembre, de l’orange et surtout du melon confit.
Je n’ai pas le souvenir d’en avoir croisé dans un supermarché… Une adresse à conseiller peut être ?
- Parigote dit :
  
  6 décembre 2011 at 11:52
  
  Je me fournis chez G.Detou à Paris près des halles (et je choisis la marque Sabaton qui font de très bons fruits confits) mais je pense que tu peux en trouver sur internet sinon.
argone dit :

5 décembre 2011 at 22:28

Superbes tes étoiles, bravo !
Emma dit :

6 décembre 2011 at 09:19

Bonjour,

Superbes photos comme d’habitude ! Combien de temps se conservent les calissons ?

Encore merci pour ces belles découvertes
- Parigote dit :
  
  6 décembre 2011 at 11:54
  
  Alors les calissons peuvent se conserver très longtemps dans une boite en fer par exemple pour éviter qu’ils ne sèchent.
Solenne dit :

6 décembre 2011 at 16:45

Finalement moi qui cherchait des emporte-pièces classiques, je vais utiliser ceux que j’ai en forme d’étoiles, tes photos m’ont donné envie!
La fourmi dit :

6 décembre 2011 at 19:54

J’adore les calissons. Comme j’aimerais savoir en faire d’aussi joli que les tiens !
Luxe & Vintage dit :

7 décembre 2011 at 16:07

Je reste sans voix devant la présentation en mode « constellation » : du grand art !
Pierre dit :

16 décembre 2011 at 14:45

Waouhh je suis ébahie devant tes photos !! Elles sont vraiment originales !
Je n’avais jamais songé à faire des calissons mais tels que tu les décris ça a l’air assez simple.
satie dit :

20 décembre 2011 at 23:36

géniales tes photos.
- Giovinetta dit :
  
  9 janvier 2012 at 08:32
  
  @satie,
Giovinetta dit :

9 janvier 2012 at 08:33

mdr, ma réponse s’est annulée, Satie n’est qu’un compositeur que je chante peu !

je trouvais ta présentation si jolie pour une recette qui a l’air facile hormis de se procurer le pain azyme !
Agathe dit :

26 janvier 2012 at 20:22

Merci aussi pour cette recette testée pour le Nouvel An mais avec de la clémentine confite exclusivement.
Jennifer Banks Abreu dit :

7 février 2012 at 14:26

J’aime ceux-ci! Qu’est-ce une bonne idée.
noé dit :

30 juillet 2012 at 10:15

Réalisés ce week-end sur deux jours (pour le temps de séchage), très testés et approuvés par mon chéri, et moi-même!
En revanche, j’avais doublé les quantités (je les voulais en mignardises pour notre mariage, donc il en fallait plein), et la texture était un peu trop sèche (peut-être à cause de mes fruits confits), j’ai trouvé la solution en ajoutant un peu d’eau de fleur d’oranger, et c’était parfait! Merci, en plus c’est beau (les minis emporte-pièces étoile ça aide pour l’esthétique)!
marie dit :

25 septembre 2012 at 17:43

ou là là, j’adore, je suis une super fan de ces calissons, je pique la recette et vais la réaliser….. merci
Mii Ya dit :

25 novembre 2012 at 23:21

J’ai testé la recette ce weekend, sans gingembre malheureusement, n’ayant pas réussi à en trouver sans sucre d’enrobage. Nous avons réussi à en faire plus d’une centaine en forme d’étoiles, et je dois avouer que, pour un premier entraînement avant Noël, je suis assez fière du résultat !! Puis, le goût est vraiment très bon ! En revanche, pas toujours facile de réaliser le glaçage pour les étoiles … mais on s’en est plutôt bien sorti de ce côté-là. Le résultat est vraiment beau à la fin, alors merci à toi pour la recette !
Nadia [Objectif Zéro Miette] dit :

20 novembre 2013 at 23:03

Je découvre ton blog grâce à Pinterest, et à la photo de ces magnifiques calissons… Je suis totalement sous le charme, j’aimerais faire d’aussi jolies photos raffinées!
Félicitations!! :)
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